Recettes péruviennes à faire chez vous

Liste des recettes

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  Plat · Lima et cuisine criolla

  Ají de gallina au poulet

  Volaille effilochée dans une sauce au piment jaune, au pain trempé, au lait, aux noix de pécan et au parmesan : la recette au poulet pour quatre.

  Pour 4 personnes · 1 h 15 environ, 45 minutes avec un poulet déjà cuit (estimation) · intermédiaire

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  Plat · Lima et cuisine criolla

  Anticuchos de cœur de bœuf

  Brochettes de cœur de bœuf marinées à l’ají panca, au vinaigre, à l’ail et au cumin, grillées en les badigeonnant, après deux heures de marinade.

  Pour 4 personnes (environ 12 brochettes) · 3 heures environ, dont 2 heures de marinade (estimation) · intermédiaire

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  Plat · Chifa

  Arroz chaufa

  Le riz sauté des chifas de Lima, avec poulet, omelette, cébette, gingembre (kion) et sauce soja (sillao), à partir d’un riz cuit la veille et bien refroidi.

  Pour 4 personnes · 35 minutes avec un riz déjà cuit et froid (estimation) · facile

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  Dessert · Lima et cuisine criolla

  Arroz con leche

  Riz rond cuit avec cannelle, girofle et zeste d’orange, puis dans le lait sucré jusqu’à une crème encore coulante. Seul ou avec la mazamorra.

  Environ 900 g : 6 petits bols ou 4 grands · 1 heure environ, servi tiède (estimation) · facile · végétarien

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  Plat · Lima et cuisine criolla

  Arroz con pollo à la coriandre

  Riz vert à la coriandre et à l’ají amarillo, cuit dans le jus d’un poulet mijoté avec carotte, petits pois et poivron, le tout en une cocotte.

  Pour 4 personnes · 1 h 15 environ (estimation) · intermédiaire

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  Plat · Ica

  Carapulcra, ragoût de porc et de papa seca

  Papa seca grillée puis mijotée avec du porc, de l’ají panca, de la cannelle et des arachides : le ragoût de Chincha et de Cañete.

  Pour 4 personnes · 1 h 45 le jour même, après une nuit de trempage (estimation) · intermédiaire

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  Entrée ou salade · Lima et cuisine criolla

  Causa au poulet et à l’avocat

  Une purée froide de pommes de terre jaunes au citron vert et à l’ají amarillo, montée en couches avec du poulet à la mayonnaise et de l’avocat. Pour quatre.

  Pour 4 personnes (un moule de 18 cm ou 4 cercles de 8 cm) · 2 h 30 environ, dont 1 h 30 de refroidissement (estimation) · facile

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  Entrée ou salade · Lima et cuisine criolla

  Ceviche péruvien : recette et préparation

  Poisson vendu pour être mangé cru, citron vert pressé à la minute, oignon rouge, piment et coriandre : la recette du ceviche, et une version au poisson cuit.

  Pour 4 petites portions en entrée · 45 minutes environ, accompagnements compris (estimation) · intermédiaire

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  Boisson · Lima et cuisine criolla

  Chicha morada

  La boisson violette sans alcool du Pérou : maïs violet infusé avec ananas, pomme, cannelle et girofle, sucrée et acidulée au citron vert. Prête ou en concentré.

  Environ 2 litres prêts à boire, ou 1 litre de concentré à allonger · 1 h 15 de préparation, puis le refroidissement (estimation) · facile · végétarien

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  Plat · Andes

  Cuy rôti au four

  Le cuy rôti des environs de Cusco, adapté au four : marinade à l’ail, à l’ají panca et au cumin, cuisson au thermomètre, avec un cuy vendu pour l’alimentation.

  Un cuy entier, pour 1 à 2 personnes selon sa taille · 3 h 30 environ, marinade comprise (estimation) · délicate

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  Plat · Amazonie

  Juane de poulet : recette maison

  Le plat de la fête de San Juan en Amazonie : riz lié à l’œuf, poulet, œuf dur et olive, fermés dans une feuille et cuits à la vapeur. Pour quatre juanes.

  Pour 4 personnes (4 juanes d’environ 350 g) · 2 heures environ (estimation) · délicate

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  Plat · Lima et cuisine criolla, Chifa

  Lomo saltado

  Bœuf sauté à feu vif avec oignon rouge, tomate, ají amarillo, sauce soja et vinaigre, servi avec frites et riz. Pour quatre, avec l’ordre de préparation.

  Pour 4 personnes · 50 minutes environ (estimation) · intermédiaire

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  Dessert · Lima et cuisine criolla

  Mazamorra morada

  Crème de maïs violet aux fruits frais et secs, épaissie à la fécule et parfumée à la cannelle. Six petites portions, à partir d’une décoction non sucrée.

  Pour 6 petites portions · 30 minutes avec la décoction prête, 1 h 30 en partant du maïs (estimation) · facile · végétarien

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  Entrée ou salade · Arequipa

  Ocopa au huacatay

  Pommes de terre nappées d’une sauce d’Arequipa : piments mirasol et amarillo grillés, arachide, fromage frais, biscuits et huacatay.

  Pour 4 personnes en entrée · 40 minutes environ (estimation) · facile · végétarien

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  Sandwich · Lima et cuisine criolla

  Pan con chicharrón

  Le sandwich du matin à Lima : poitrine de porc mijotée puis dorée, patate douce frite et salsa criolla dans un pain croustillant. Quatre sandwichs.

  Pour 4 sandwichs · 2 heures environ (estimation) · intermédiaire

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  Entrée ou salade · Lima et cuisine criolla

  Papa a la huancaína

  Pommes de terre nappées d’une crème de fromage frais, de piment jaune et de lait, avec œuf dur et olive. Pour quatre personnes en entrée.

  Pour 4 personnes en entrée · 35 minutes environ (estimation) · facile · végétarien

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  Dessert · Lima et cuisine criolla

  Picarones, beignets à la courge et à la patate douce

  Beignets en anneau à la courge et à la patate douce, levés puis frits, servis avec un sirop de chancaca épicé, avec des repères de levée et de friture.

  Environ 20 picarones, pour 4 à 6 personnes · 3 heures environ (estimation) · délicate · végétarien

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  Plat · Amazonie

  Poisson en feuille, inspiré de la patarashca

  Filets de poisson assaisonnés au curcuma, à l’ail et au piment doux, avec oignon, tomate et coriandre, cuits au four en papillote de feuille de bananier.

  Pour 4 personnes · 1 heure environ (estimation) · facile

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  Plat · Lima et cuisine criolla

  Poulet rôti inspiré du pollo a la brasa

  Un poulet entier mariné une nuit à l’ail, au cumin, à l’ají panca, à la sauce soja et à la bière brune, rôti au four sur grille, avec frites et salade.

  Pour 4 personnes (un poulet de 1,5 kg) · 1 h 45 le jour même, après la marinade (estimation) · facile

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  Plat · Arequipa

  Rocotos rellenos

  Rocotos évidés et blanchis, farcis de bœuf et de porc à l’ají panca, avec oignon, arachide, olive, raisins et œuf, gratinés au fromage. Le piment reste piquant.

  Pour 4 personnes (4 rocotos) · 1 h 30 environ (estimation) · intermédiaire

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  Sauce · Lima et cuisine criolla

  Salsa criolla

  Oignon rouge en plume, citron vert, piment et coriandre : la garniture du pan con chicharrón, des tamales et du seco, à préparer juste avant le repas.

  Pour 4 personnes en accompagnement · 20 minutes (estimation) · facile · végétarien

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  Plat · Côte nord, Lima et cuisine criolla

  Seco de bœuf à la coriandre

  Bœuf mijoté dans une sauce verte à la coriandre et à l’ají amarillo, mouillée de bière brune, servi avec riz et haricots.

  Pour 4 personnes · 2 h 30 environ (estimation) · intermédiaire

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  Entrée ou salade · Arequipa

  Solterito, la salade d’Arequipa

  Fèves, maïs, fromage frais, tomate, oignon rouge, olives et un peu de rocoto, au vinaigre et au persil : la salade sans viande des picanterías d’Arequipa.

  Pour 4 personnes en entrée, 2 en plat léger · 1 heure avec des fèves fraîches, 35 minutes avec des fèves surgelées (estimation) · facile · végétarien

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  Plat · Ica

  Sopa seca au poulet

  Des spaghettis cassés cuits dans un bouillon au basilic, à l’ají panca, à la tomate et à la carotte, avec du poulet. À servir avec la carapulcra.

  Pour 4 personnes · 1 heure environ (estimation) · intermédiaire

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  Plat · Amazonie

  Tacacho con cecina

  Bananes plantains vertes rôties, écrasées avec du saindoux et des morceaux de porc croustillant, façonnées en boules, servies avec de la viande de porc fumée.

  Pour 4 personnes (8 boules de tacacho) · 1 heure environ (estimation) · intermédiaire

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  Plat · Lima et cuisine criolla

  Tacu tacu

  Riz et haricots de la veille, assaisonnés d’un aderezo à l’ají amarillo, écrasés puis dorés à la poêle jusqu’à la croûte, avec un œuf au plat.

  Pour 4 personnes (4 tacu tacus) · 45 minutes avec le riz et les haricots déjà cuits (estimation) · intermédiaire · végétarien