Sopa seca au poulet

Malgré son nom, la sopa seca n’est pas une soupe : ce sont des spaghettis cuits dans un bouillon au basilic et au piment jusqu’à ce qu’ils l’aient entièrement absorbé. C’est le plat de Chincha, au sud de Lima, où on la sert avec la carapulcra.

Des pâtes italiennes, une cuisine afro-péruvienne

Selon Marca Perú, la sopa seca remonte à l’époque de l’indépendance, quand des immigrés italiens se sont installés à Chincha avec leurs pâtes ; les cuisinières afro-péruviennes les ont adaptées avec le piment et les épices locales. Depuis le siècle dernier, elle accompagne la carapulcra dans les mariages et les baptêmes : c’est le manchapecho, un nom qui viendrait du risque de se tacher la poitrine en le mangeant.

La méthode : comme un risotto

La préparation décrite par Marca Perú tient en quelques gestes : un aderezo d’oignon, d’ail et d’épices, du basilic mixé avec du bouillon de poulet, de la tomate et de la carotte, puis des spaghettis cassés, cuits jusqu’à ce que le jus ait réduit. Le bouillon s’ajoute peu à peu : c’est ce qui donne des pâtes enrobées plutôt que noyées.

Notre version

Le volume de bouillon dépend des pâtes et de la largeur de la sauteuse : ajoutez-en au besoin, louche par louche.