Choisir selon le moment
- Un petit déjeuner : El Chinito, dont les locaux ouvrent entre 7 h et 8 h, pour un pan con chicharrón et un café pasado ; La Tiendecita Blanca, à Miraflores, dès 8 h ; les locaux de Tanta qui servent le petit déjeuner ; Isolina le week-end, de 9 h à 11 h ; à Arequipa, l’adobo du dimanche matin de La Nueva Palomino.
- Une soupe, même tard : Siete Sopas, dont le local de Surquillo reste ouvert la nuit, sauf du lundi au mardi.
- Un déjeuner de poisson cru : La Mar, qui ne sert que le midi et l’après-midi, comme beaucoup de cebicherías ; Punto Azul, dont la plupart des locaux ne servent que le midi ; El Limón, une cebichería de quartier à La Victoria ; Al Toke Pez, une barre à ceviche près du parc Kennedy, pour un repas rapide et bien moins cher.
- Une table à plusieurs : Panchita, Tanta et Isolina, pour leurs plats à partager ; Chulucanas Lima, pour ses formats « media fuente » et « fuente » ; Rodizio, pour les grands appétits de viande.
- Après un musée : l’Antigua Taberna Queirolo, dans le même quartier que le Museo Larco.
- Une autre cuisine : le japonais Katana, dans le centre culturel péruano-japonais de Jesús María ; la fondue et le rösti de La Tiendecita Blanca, pour une touche suisse.
- Une cuisine régionale : Piura à Lince avec Chulucanas Lima, Arequipa avec La Nueva Palomino.
Une chaîne, plusieurs locaux
El Chinito compte une quinzaine de locaux, Panchita deux à Lima ; La Lucha, Tanta, Punto Azul, Rodizio et Siete Sopas en ont plusieurs. Les horaires changent d’un local à l’autre, et certains plats ne sont servis que dans certains locaux : chaque fiche précise le local dont elle donne les horaires. Donnez au chauffeur l’adresse du local, pas seulement le nom de l’enseigne.
L’addition : ce que dit la règle
Selon l’Indecopi, l’autorité péruvienne de protection des consommateurs, un restaurant doit afficher à l’extérieur la liste de ses prix, prix final avec l’IGV (la TVA péruvienne), et ne peut pas facturer de montant en plus de ce prix, sauf un supplément de service annoncé de manière visible. Une différence de prix selon le moyen de paiement doit aussi être affichée.
Les cartes de La Mar, de Panchita et de Tanta précisent que leurs prix comprennent les taxes et ce supplément (« recargo al consumo »). Celle de La Nueva Palomino mentionne seulement les taxes. Pour comparer deux adresses, regardez ce point avant d’additionner, et regardez l’addition : si un « servicio » y figure déjà, le pourboire est facultatif. Voir comprendre la carte.
Comment nous choisissons ces adresses
Une adresse entre dans le guide si elle publie elle-même ses informations (site, carte, horaires), si au moins une autre source la décrit, si le lieu est clairement identifiable et si elle répond à une envie précise : un petit déjeuner, un déjeuner de poisson, une table à partager, une cuisine régionale. Aucune n’y figure parce qu’elle est célèbre ou parce qu’elle a payé, et nous ne publions pas de classement.
Nous ne sommes pas encore allés dans ces restaurants pour le guide, et chaque fiche le précise : les prix et les plats viennent de leur carte, datée sur la fiche. Aucun partenariat, aucune commission, aucun repas offert.
La sélection va s’élargir : un menú de quartier, un chifa, des adresses à Cusco et dans le nord, des tables végétariennes. En attendant, les guides où manger à Lima, comprendre la carte et les cuisines régionales aident à choisir sur place.
Sources et dates
2 sources
Prix, horaires et règles changent : chaque information citée renvoie à sa source, avec sa date de consultation.
Sources consultées
- Indecopi, droits des usagers des restaurants et hôtels (29 juin 2022) (nouvel onglet) (consulté le 3 octobre 2026)
- PROMPERÚ, la cuisine de Lima (nouvel onglet) (consulté le 2 octobre 2026)
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