Une cebichería, et une marque
La Mar est la première cebichería de Gastón Acurio, ouverte à Lima en 2005 selon Wikipédia ; la marque compte depuis des restaurants dans plusieurs pays. Le site présente la maison comme un hommage aux cebicherías du Pérou. Le restaurant de Miraflores, avenue La Mar, ne sert que le midi et l’après-midi : au Pérou, le poisson cru se mange au déjeuner.
Lire la carte : ceviches, tiraditos, causas
- Les ceviches classiques : du poisson cru mariné au citron vert, en plusieurs versions selon le produit : pejerrey, poisson de saison, « pesca de lujo » (poisson plus rare et plus cher), mixte avec poulpe et crevettes, « Tumbes » aux conchas negras (coques noires du nord), « Chalaco » de fruits de mer hachés au couteau.
- Les ceviches régionaux et nikkei : la même idée avec d’autres leches de tigre, ce jus de marinade relevé : nikkei (influence japonaise), « Amazónico » au piment charapita, « Norteño » au piment mochero, avec manioc et zarandaja, « Mantaro » à la truite et à l’artichaut. Le trio permet d’en goûter trois.
- Les tiraditos : le poisson coupé en fines tranches, nappé d’une sauce au piment jaune ou au rocoto, sans oignon.
- Les causas : une purée de pomme de terre jaune pressée au piment, farcie de poulet, de crabe ou de crevettes.
- Les plats chauds : arroz con mariscos au wok, chicharrón de poisson ou de fruits de mer, tacu tacu.
Des prix qui comprennent le service
La carte indique que ses prix, en soles, comprennent les taxes et le « recargo al consumo », les frais de service. Un ceviche classique de poisson de saison coûte S/ 86, le trio S/ 139. Pour comparer avec une autre adresse, regardez si elle ajoute ces frais au total.
Manger du poisson cru en connaissance de cause
Le poisson cru n’est jamais sans risque : le citron change sa texture sans le rendre sûr, et ni la fraîcheur ni la réputation d’une maison n’écartent les parasites ou les bactéries. La FDA déconseille les produits de la mer crus aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées. Voir manger dehors et notre recette du ceviche.
Un repas type, d’après la carte
Un déjeuner pour deux
Une hypothèse de commande : un trio de ceviches à partager, une causa, un plat chaud, deux boissons et un dessert.
| Plat | Quantité × prix relevé | Total |
|---|---|---|
| Trio de cebiches (classique, nikkei, Mantaro) La Mar (Miraflores) | 1 × S/ 139 (par plat) | S/ 139 |
| Causa limeña au poulet La Mar (Miraflores) | 1 × S/ 49 (par plat) | S/ 49 |
| Arroz con mariscos au wok, à la criolla La Mar (Miraflores) | 1 × S/ 89 (par plat) | S/ 89 |
| Chicha morada La Mar (Miraflores) | 1 × S/ 12 (par verre) | S/ 12 |
| Pisco sour La Mar (Miraflores) | 1 × S/ 42 (par verre) | S/ 42 |
| Suspiro a la limeña La Mar (Miraflores) | 1 × S/ 27 (par dessert) | S/ 27 |
| Total du repas | S/ 358 | |
Prix de la carte publiée relevés le 3 octobre 2026 ; ce qui ne figure pas dans le calcul (boisson non listée, service, pourboire) s’ajoute, sauf mention contraire. Selon la carte, les prix comprennent les taxes et les frais de service ; le pourboire reste à votre discrétion.
Notre proposition
Un vrai déjeuner de poisson cru, au moment où il se mange au Pérou : à midi, avec le temps de goûter plusieurs leches de tigre différentes.
À demander avant d’y aller
- Le poisson de saison du jour, et ce qui distingue « pesca de temporada » et « pesca de lujo ».
- Le niveau de piment : un ceviche au rocoto ou à l’ají limo pique davantage.
- La réservation : le restaurant ne sert que le midi et en début d’après-midi.
Un horaire, un plat ou un prix a changé ? Dites-le-nous, nous corrigerons la fiche.
Sources et dates
3 sources
Prix, horaires et règles changent : chaque information citée renvoie à sa source, avec sa date de consultation.
Chiffres et règles cités
- S/ 86 par plat : Cebiche classique, poisson de saison (La Mar (Miraflores), Lima) (Tout client) . Taxes et frais de service compris selon la carte.
Prix relevé : La Mar, carte 2026 (PDF) (nouvel onglet) · consulté le 3 octobre 2026 - S/ 139 par plat : Trio de cebiches (classique, nikkei, Mantaro) (La Mar (Miraflores), Lima) (Tout client) . Taxes et frais de service compris selon la carte.
Prix relevé : La Mar, carte 2026 (PDF) (nouvel onglet) · consulté le 3 octobre 2026
Sources consultées
- La Mar, site officiel (adresse, horaires, carte 2026 et carte des boissons en PDF) (nouvel onglet) (consulté le 3 octobre 2026)
- Wikipédia (espagnol), Gastón Acurio (ouverture de La Mar en 2005) (nouvel onglet) (consulté le 3 octobre 2026)
- Wikipédia (espagnol), Leche de tigre (nouvel onglet) (consulté le 2 octobre 2026)
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