Antigua Taberna Queirolo

Une pulpería devenue taberna

Selon l’histoire que publie la maison, la famille Queirolo, venue de Gênes, s’installe vers 1880 dans l’ancien village de la Magdalena Vieja, que San Martín avait rebaptisé Pueblo Libre en 1821. Santiago Queirolo Raggio y ouvre une pulpería, l’épicerie-buvette de l’époque, où l’on vendait conserves, vins et provisions aux haciendas voisines. Le bâtiment, de style européen, date des années 1870 ; la maison y montre encore un des premiers téléphones du pays, un phonographe et une ancienne caisse enregistreuse.

Longtemps réservée aux hommes, la taberna est devenue un lieu de repas en famille. L’affaire du vin et du pisco a grandi à part : la marque Santiago Queirolo produit aujourd’hui vins et piscos à partir de vignes plantées dans les vallées de Cañete et d’Ica, et la taberna sert les piscos de la maison.

Ne pas confondre les « Queirolo »

Un autre bar historique, dans le centre de Lima, à l’angle des rues Quilca et Camaná, a longtemps porté le nom de Queirolo, tenu par une autre branche de la famille. Selon El Comercio (août 2025), après une décennie de procédure, l’Indecopi a reconnu à la taberna de Pueblo Libre l’usage exclusif de la marque : le bar du centre s’appelle désormais « El Emblemático Q de Lima ». Cette fiche concerne la taberna de Pueblo Libre, avenue San Martín.

Une taberna, des sánguches et du pisco

La carte se lit comme celle d’une taberna liménienne : on vient pour un sánguche, un plat criollo et un verre.

• Les sánguches « de toute la vie » : jambon de la maison, chicharrón de porc, lomito, pejerrey frit.
• Les plats criollos : ají de gallina, cau cau, carapulcra, seco de bœuf, lomo saltado, et des « ruletas », plateaux de trois plats à partager.
• Les entrées : papa rellena, causa, tamalito verde, papas a la huancaína ; et des ceviches et leche de tigre.
• Le pisco : pisco sour, chilcanos (pisco, ginger ale et citron vert), macérés aux fruits ou aux herbes, et piscos purs de la maison, servis en verre ou en bouteille.

Trois commandes types

1. Pour un en-cas : un sánguche de jambon de la maison (S/ 22) et une carafe de chicha morada (S/ 21) à partager.
2. Pour goûter la cuisine criolla : une ruleta « Casera », trois plats sur un même plateau (S/ 90).
3. Pour le pisco : un pisco sour de la maison (S/ 22) ou un chilcano (S/ 22), avec une papa rellena (S/ 29).

L’alcool se boit avec modération : un pisco sour est un cocktail fort, surtout en début d’après-midi.

Avec le Museo Larco

Le Museo Larco ouvre tous les jours, jours fériés compris, de 9 h à 19 h. La taberna est dans le même quartier : on enchaîne le musée le matin et le déjeuner à midi. Voir Pueblo Libre.

Un repas type, d’après la carte

Notre proposition

Le Museo Larco le matin, puis un déjeuner de sánguches et de plats criollos à la taberna, dans le même quartier que la place Bolívar et le musée national.

À demander avant d’y aller

• La carte en vigueur : celle du site est un PDF non daté.
• Quelle adresse est ouverte le jour de votre visite : « La Sucursal » n’ouvre que le samedi et le dimanche, de midi à 17 h.
• Les piscos et macérés du jour, si vous voulez goûter ceux de la maison sans prendre de cocktail.

Un horaire, un plat ou un prix a changé ? Dites-le-nous, nous corrigerons la fiche.