Ce qu’est une taberna liménienne
Une taberna, à Lima, est un lieu où l’on mange, boit et passe du temps, autour de plats criollos généreux : la cuisine des maisons et des anciens comptoirs de la ville, faite de sautés, de ragoûts longuement mijotés et de sandwichs. Isolina revendique cet esprit : son site parle de rendre hommage « aux tabernas liméniennes d’antan » et de recettes qu’on notait dans un cahier.
Une maison et son histoire
Selon le site du restaurant, José del Castillo a d’abord dirigé La Red, ouvert en 1981 par sa mère, Isolina Vargas. En 2015, il ouvre Isolina à Barranco, en son hommage, avec l’idée de retrouver des saveurs oubliées dans les vieux livres de cuisine. La maison a depuis une seconde adresse, à Surco, sur l’avenue El Polo. Les deux ont leurs propres horaires : à Barranco, le service va de midi au soir tous les jours, avec un petit déjeuner le week-end.
Ce que dit la carte
La carte publiée se lit en familles, qui racontent la cuisine criolla :
- Les sandwichs : pan con chicharrón, pan con pejerrey, butifarra au jambon de porc artisanal.
- Les entrées : causa limeña, papa rellena, escabeche de bonite, sangrecita avec patate douce frite, et les papas y choclos à poser au milieu de la table avec deux sauces, huancaína et huacatay.
- Les sautés : lomo saltado et tallarín saltado, cuits « à feu maximal », héritage de la cuisine chinoise de Lima.
- Les plats mijotés : seco de asado de tira, cau cau con sangrecita (tripes et pommes de terre), estofado d’osobuco, ají de gallina, patita con maní ; c’est la partie la plus « taberna » de la carte.
- Les desserts d’autrefois : arroz con leche, mazamorra morada, crema volteada, budín.
Beaucoup de plats existent en deux formats : une portion personnelle et un plat à partager, plus cher mais pensé pour plusieurs. Le lomo saltado coûte S/ 78 en portion personnelle et S/ 98 à partager : comparez toujours la portion avant le prix.
Le bon réflexe : « ¿Es una porción personal o para compartir? » (Est-ce une portion individuelle ou à partager ?)
Sur place, à emporter, en livraison
Le site propose la réservation en salle, la commande à emporter et la livraison. La carte en ligne lue ici est celle de la commande ; elle facture même les couverts jetables. Les prix en salle peuvent différer : demandez la carte sur place avant de commander.
Pour aller plus loin
Le lomo saltado, l’ají de gallina et le pan con chicharrón ont leur recette sur ce site : voir les recettes. Pour comprendre d’où vient cette cuisine, voir les cuisines régionales.
Un repas type, d’après la carte
Un repas pour quatre, à partager
Une hypothèse de composition, pas une recommandation de quantité : deux entrées et deux plats à partager, une boisson maison, deux desserts.
| Plat | Quantité × prix relevé | Total |
|---|---|---|
| Causa limeña (farcie au poulet, avocat et œuf) Isolina (Barranco) | 1 × S/ 58 (par plat) | S/ 58 |
| Papas y choclos, sauces huancaína et huacatay Isolina (Barranco) | 1 × S/ 48 (par plat à partager) | S/ 48 |
| Lomo saltado à partager Isolina (Barranco) | 1 × S/ 98 (par plat à partager) | S/ 98 |
| Seco de asado de tira, riz et haricots, à partager Isolina (Barranco) | 1 × S/ 143 (par plat à partager) | S/ 143 |
| Chicha morada maison, 1 litre Isolina (Barranco) | 1 × S/ 33 (par litre) | S/ 33 |
| Arroz con leche Isolina (Barranco) | 1 × S/ 20 (par dessert) | S/ 20 |
| Mazamorra morada Isolina (Barranco) | 1 × S/ 20 (par dessert) | S/ 20 |
| Total du repas | S/ 420 | |
Prix de la carte publiée relevés le 3 octobre 2026 ; ce qui ne figure pas dans le calcul (boisson non listée, service, pourboire) s’ajoute, sauf mention contraire. Divisez par quatre pour le coût par personne. Ce sont les prix de la carte de commande en ligne ; ceux du service en salle se confirment sur place.
Notre proposition
Un déjeuner à plusieurs après une matinée à Barranco : deux entrées au milieu de la table, un plat sauté et un plat mijoté à partager, puis un dessert de la cuisine d’autrefois.
À demander avant d’y aller
- Combien de plats « à partager » pour le nombre de convives : la maison annonce des portions généreuses.
- Si les prix en salle sont ceux de la carte en ligne, qui sert aussi à la livraison et à emporter.
- Le plat mijoté du jour, et s’il reste du seco ou du cau cau en fin de service.
Un horaire, un plat ou un prix a changé ? Dites-le-nous, nous corrigerons la fiche.
Sources et dates
3 sources
Prix, horaires et règles changent : chaque information citée renvoie à sa source, avec sa date de consultation.
Chiffres et règles cités
- S/ 31 par sandwich : Pan con chicharrón (Isolina (Barranco), Lima) (Tout client)
Prix relevé : Isolina, carte web (nouvel onglet) · consulté le 3 octobre 2026 - S/ 58 par plat : Causa limeña (farcie au poulet, avocat et œuf) (Isolina (Barranco), Lima) (Tout client)
Prix relevé : Isolina, carte web (nouvel onglet) · consulté le 3 octobre 2026 - S/ 78 par portion personnelle : Lomo saltado, portion personnelle (Isolina (Barranco), Lima) (Tout client)
Prix relevé : Isolina, carte web (nouvel onglet) · consulté le 3 octobre 2026 - S/ 98 par plat à partager : Lomo saltado à partager (Isolina (Barranco), Lima) (Tout client)
Prix relevé : Isolina, carte web (nouvel onglet) · consulté le 3 octobre 2026 - S/ 68 par portion personnelle : Ají de gallina, portion personnelle (Isolina (Barranco), Lima) (Tout client)
Prix relevé : Isolina, carte web (nouvel onglet) · consulté le 3 octobre 2026 - S/ 143 par plat à partager : Seco de asado de tira, riz et haricots, à partager (Isolina (Barranco), Lima) (Tout client)
Prix relevé : Isolina, carte web (nouvel onglet) · consulté le 3 octobre 2026
Sources consultées
- Isolina, site officiel (histoire, adresses, horaires, carte) (nouvel onglet) (consulté le 3 octobre 2026)
- PROMPERÚ, la cuisine de Lima (influences africaine, indigène et chinoise) (nouvel onglet) (consulté le 2 octobre 2026)
- Municipalité de Barranco, attraits touristiques (nouvel onglet) (consulté le 3 octobre 2026)
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