Al Toke Pez

Un comptoir devenu célèbre

Al Toke Pez est une barre à ceviche : un comptoir face à la cuisine, une carte courte, un service rapide à l’heure du déjeuner. Tomás Matsufuji, que tout le monde appelle Toshi, l’a ouverte en 2011 sur l’avenue Angamos Este, à Surquillo, dans un local de 28 mètres carrés où tenaient une dizaine de clients ; les files d’attente faisaient partie du paysage. Le nom joue sur « al toque » (tout de suite, dans l’espagnol du Pérou) et sur « pez », le poisson.

La presse liménienne parle d’un huarique : un lieu sans prétention, réputé pour quelques plats faits avec soin. Sa notoriété a dépassé le Pérou en juillet 2020, quand la série Street Food : Latinoamérica, sur Netflix, a consacré une partie de son épisode de Lima à Toshi et à son ceviche, présenté comme d’inspiration nikkei, la cuisine née de la rencontre du Pérou et du Japon.

Depuis 2025, près du parc Kennedy

Le 12 août 2025, la maison a quitté Surquillo pour la calle Manuel Bonilla, à Miraflores, à quelques pas du parc Kennedy, dans un local qui compte deux fois plus de places, laissé par un autre restaurant. Le chef a expliqué ce choix à El Comercio : la plupart de ses clients sont des voyageurs, qui logent souvent dans ce quartier. L’ancien local de Surquillo sert désormais de cuisine de production, ce qui a permis d’élargir les horaires : la maison annonce aujourd’hui un service du lundi au dimanche, de 11 h à 17 h, sur son compte Instagram.

Lire la carte

• Le cebiche : poisson cru mariné au citron vert, en version classique (S/ 32) ou mixte, avec des fruits de mer (S/ 32).
• Le chicharrón de pota : des morceaux de calmar géant frits, croustillants.
• L’arroz con mariscos : un riz aux fruits de mer, le plat chaud de la maison (S/ 28).
• Le combinado : l’un des plats les plus demandés, qui réunit ceviche, chicharrón et riz dans la même assiette (S/ 35).
• La leche de tigre : le jus de marinade du ceviche, relevé, servi en verre (S/ 10).

Les prix : à voir sur place

La maison publie son adresse et ses horaires, pas sa carte. Les prix se voient sur place ; d’après nos informations, ils restent modérés. Les montants de cette fiche sont ceux qu’a rapportés El Comercio le 15 septembre 2025, un mois après l’ouverture du local de Miraflores : ils ont plus d’un an et peuvent avoir changé. Ils donnent un ordre de grandeur : un ceviche à S/ 32 ici, contre S/ 86 pour le ceviche classique de La Mar, dans le même quartier (taxes et service compris sur la carte de La Mar ; l’article ne précise pas ce point pour Al Toke Pez).

Manger du poisson cru en connaissance de cause

Le poisson cru n’est jamais sans risque : le citron change sa texture sans le rendre sûr, et ni la fraîcheur ni la réputation d’une maison n’écartent les parasites ou les bactéries. La FDA déconseille les produits de la mer crus aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées. Voir manger dehors et notre recette du ceviche.

Un repas type, d’après les prix cités par la presse

Notre proposition

Le ceviche du midi tel qu’on le mange à Lima : au comptoir, vite, face aux cuisiniers, bien moins cher qu’une grande cebichería.

À demander avant d’y aller

• Le poisson du jour : en 2017, la critique notait que la maison travaille le poisson que la mer apporte chaque jour.
• Le niveau de piment, avant que le ceviche ne soit assaisonné.
• Les moyens de paiement : dans l’ancien local, en 2017, seules les espèces étaient acceptées.

Un horaire, un plat ou un prix a changé ? Dites-le-nous, nous corrigerons la fiche.