Receta · Plato de fondo · Ica
Sopa seca con pollo
Espaguetis partidos cocidos en un caldo con albahaca, ají panca, tomate y zanahoria, hasta que lo absorben, con pollo. Para servir con la carapulcra.
- Para 4 personas
- 1 hora aproximadamente (estimación)
- Intermedia
Pese a su nombre, la sopa seca no es una sopa: son espaguetis cocidos en un caldo con albahaca y ají hasta que lo han absorbido por completo. Es el plato de Chincha, al sur de Lima, donde se sirve con la carapulcra.
Fideos italianos, una cocina afroperuana
Según Marca Perú, la sopa seca se remonta a la época de la independencia, cuando inmigrantes italianos se instalaron en Chincha con sus fideos; las cocineras afroperuanas los adaptaron con ají y especias locales. Desde el siglo pasado acompaña a la carapulcra en los matrimonios y los bautizos: es el manchapecho, un nombre que vendría del riesgo de mancharse el pecho al comerlo.
El método: como un risotto
La preparación que describe Marca Perú se resume en unos pocos gestos: un aderezo de cebolla, ajo y especias, albahaca licuada con caldo de pollo, tomate y zanahoria, y luego espaguetis partidos, cocidos hasta que el jugo se ha reducido. El caldo se agrega poco a poco: eso es lo que da fideos envueltos en lugar de ahogados.
Nuestra versión
El volumen de caldo depende de los fideos y del ancho de la sartén: agrega más si hace falta, cucharón a cucharón.
Ingredientes
Para 4 personas
Tiempo de preparación estimado
- Tiempo activo
- 30 minutos
- Cocción
- 20 minutos para el pollo, 15 a 20 minutos para los fideos
- Total
- 1 hora aproximadamente
Técnicas: Cocción lenta, Salsa licuada.
El pollo y el caldo
La base
Los fideos
Para servir
Marca los ingredientes a medida que avanzas: las casillas se guardan en este dispositivo.
Utensilios útiles
- Sartén honda grande u olla ancha (unos 28 cm)
- Licuadora
- Termómetro de cocina
Pasos
- Dora el pollo en la sartén con una cucharada de aceite, 5 minutos. Agrega 400 ml de caldo, tapa y deja cocinar 15 minutos, hasta 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa. Saca el pollo y guarda el caldo de cocción con el resto del caldo caliente.
- Licúa la albahaca con 150 ml de caldo hasta obtener un puré verde liso.
- En la sartén, sofríe la cebolla en el resto del aceite 8 minutos, y luego el ajo, el ají panca y el comino 2 minutos. Agrega el tomate y la zanahoria rallados y deja que se cocinen 5 minutos.
- Vierte el puré de albahaca y unos 2 minutos después alrededor de 700 ml de caldo. Lleva a hervor suave y sala ligeramente.
- Agrega los espaguetis partidos, húndelos en el líquido y cocina a fuego medio-bajo, destapado, removiendo a menudo con un tenedor para que no se peguen.
- Agrega caldo caliente de a pocos cucharones, cada vez que los fideos casi lo hayan absorbido, como para un risotto. Calcula de 15 a 20 minutos: los fideos están tiernos y el líquido se ha reducido en una salsa que los envuelve.
- Vuelve a poner el pollo para calentarlo 3 minutos, corrige la sazón y sirve, con huevo duro, aceitunas y perejil.
Señales de éxito
- Los fideos son rojo anaranjado, envueltos en una salsa brillante, sin líquido en el fondo: es una “sopa seca”.
- Están tiernos sin quedar pastosos; demasiado caldo de una vez los hace hervir y pegarse.
- Se siente la albahaca, y luego el ají panca, suave y ahumado.
Precauciones
- Aves: 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa.
Alérgenos identificados
Presentes: gluten. Posibles: huevo (decoración), apio (según el caldo utilizado).
Revisa siempre las etiquetas de los productos que compres (salsas, caldos, pastas de ají).
Variantes y consejos
- El “manchapecho” de Chincha y de Cañete: sopa seca y carapulcra servidas juntas, para los matrimonios y los bautizos.
- Con un trozo de cerdo o de pavo, según las familias.
Sustituciones razonables
- Albahaca sola o mezclada con un poco de culantro: las dos se encuentran según las recetas; el sabor cambia ligeramente.
- Fideos sin gluten: absorben de otra manera y se pegan más; vigila la cocción.
Conservación
- Sobras: en el refrigerador dentro de las una a dos horas después de la cocción, para comer dentro de las 48 horas o congelar. Los fideos siguen absorbiendo: recaliéntalos con un poco de caldo, hasta al menos 70 °C.
Para ir más allá
Fuentes y fechas
2 fuentes
Precios, horarios y reglas cambian: cada dato citado remite a su fuente, con su fecha de consulta.
Cifras y reglas citadas
- 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa: Temperatura mínima en el centro para las aves (pollo, pavo, menudencias, relleno) (Estados Unidos) . Umbral estadounidense, más estricto que la referencia general de 70 °C de la OSAV; es el que se usa en las recetas de aves.
Fuente oficial: FoodSafety.gov, temperaturas mínimas de cocción (revisada el 21 de noviembre de 2024) (nueva pestaña) , publicado el 21 de noviembre de 2024 · consultado el 3 de octubre de 2026 - en el refrigerador dentro de las una a dos horas después de la cocción, para comer dentro de las 48 horas o congelar: Enfriar y guardar sobras cocidas (Reino Unido) . La misma fuente pide descongelar en el refrigerador y consumir dentro de las 24 horas un alimento descongelado.
Fuente oficial: GOV.UK (Food Standards Agency), enfriar, congelar y descongelar sin riesgos (18 de diciembre de 2017) (nueva pestaña) , publicado el 18 de diciembre de 2017 · consultado el 3 de octubre de 2026 - hasta al menos 70 °C: Recalentar un plato ya cocido (Suiza)
Fuente oficial: OSAV, Hygiène et aliments (higiene y alimentos, en francés) (nueva pestaña) · consultado el 3 de octubre de 2026
Fuentes consultadas
- Marca Perú (PROMPERÚ), la sopa seca, plato típico chinchano (18 de enero de 2022) (nueva pestaña) (consultado el 3 de octubre de 2026)
- Wikipedia (en español), Carapulcra (el manchapecho de Chincha y de Cañete) (nueva pestaña) (consultado el 3 de octubre de 2026)
Cómo elegimos y fechamos nuestra información: nuestro método. ¿Cambió algún dato? Avísanos.