Un peu de Pérou à Genève : Pachacamac, rue Voltaire

Avant le voyage, un premier goût du Pérou

Au Pérou, la table compte autant que les paysages. Avant de partir, un repas péruvien met un goût sur les mots que vous lirez sur les cartes de Lima : leche de tigre, ají amarillo, causa, lomo saltado. Au retour, il permet de retrouver ces saveurs sans reprendre l’avion.

À Genève, Pachacamac cuisine le Pérou depuis 2007. Depuis 2013, la maison est installée au 11, rue Voltaire, en face de l’hôtel ibis Genève Centre Gare, à quelques minutes à pied de la gare Cornavin.

Le nom d’un sanctuaire du sud de Lima

Pachacamac est d’abord un lieu : un grand sanctuaire préhispanique proche de l’océan, à une trentaine de kilomètres au sud du centre de Lima, dans le district de Lurín. Son oracle a attiré des pèlerins pendant des siècles ; le ministère péruvien de la Culture y gère aujourd’hui un musée de site. La visite se combine avec un séjour à Lima, comme l’explique notre page Lima et ses alentours.

Le restaurant genevois doit ce nom à une histoire de famille. Selon le GaultMillau, Berta et Luis Zapata avaient ouvert un restaurant dans leur maison de vacances, à Pachacamac. Leur fille Cecilia, cuisinière autodidacte installée à Genève, a donné ce nom à la table qu’elle a fondée en hommage à ses parents.

Une table de famille, rue Voltaire

Cecilia Zapata ouvre Pachacamac en 2007 à la Gradelle, au-dessus du parc des Eaux-Vives, puis l’installe rue Voltaire en 2013. Le GaultMillau saluait en elle une « pionnière de la gastronomie péruvienne en Suisse ». Depuis son décès, en 2022, sa fille aînée, Alexandra Zapata, dirige la maison et sa cuisine.

Sur son site, le restaurant présente son équipe : Eduardo Angulo, sommelier et chef de salle, choisit les vins ; Alfredo prépare les ceviches selon la recette de Cecilia Zapata ; Yair s’occupe des plats chauds. La salle, décorée d’objets rapportés de voyages, donne directement sur la cuisine.

Ce que la carte vous apprend avant le voyage

Le 28 octobre 2026, la carte comptait une dizaine d’entrées, six plats et quelques desserts ; elle change au fil des saisons, et vous la trouverez sur le site du restaurant. Presque chaque plat renvoie à une région du Pérou ou à l’une des communautés qui ont façonné sa cuisine : une bonne introduction à ce que vous goûterez sur place.

La côte et son ceviche

Le ceviche existe ici en quatre versions. Le Clásico suit la recette de base : du lieu noir mariné au citron vert avec le piment ají limo, de la coriandre et de l’oignon, servi avec de la patate douce et du maïs choclo. Au Pérou, le ceviche se mange traditionnellement à midi, et l’UNESCO a inscrit en 2023 les pratiques qui l’entourent au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Pour reconnaître les autres classiques, voyez les plats à découvrir.

Le Japon et la Chine dans l’assiette

La cuisine nikkei est née de l’immigration japonaise : le 3 avril 1899, le Sakura Maru débarque au Callao 790 immigrants engagés dans les haciendas sucrières de la côte. Chez Pachacamac, elle se goûte dans le ceviche Sensei, au thon, à la leche de tigre nikkei et au sésame.

Le chifa vient des immigrés chinois arrivés à partir de 1849, pour la plupart originaires de la province de Canton. Sa technique la plus visible, le sauté au wok, a donné le lomo saltado, un grand classique des cartes péruviennes. La spécialité de la cheffe, le lomo al wok, s’en inspire : des bouchées de filet de bœuf sautées à la minute, à l’ají amarillo, avec des pommes de terre au four.

Des Andes à la cuisine criolla

La carapulcra, que PromPerú compte parmi les plus anciens plats du pays, est un ragoût de papa seca, une pomme de terre séchée, au piment ají panca et aux cacahuètes ; Pachacamac la sert avec une poitrine de porc cuite 24 heures. Le seco de carne, un mijoté de bœuf à la coriandre, est préparé avec de la chicha de jora, une boisson de maïs fermenté. Piments, choclo et papa seca sont présentés dans notre page sur les ingrédients.

Les desserts

Le tiramisú est revisité au pisco, l’eau-de-vie de raisin péruvienne, et au citron vert ; la carte propose aussi une glace de lúcuma, un fruit du Pérou, et une torta tres leches, le gâteau aux trois laits.

Bon à savoir avant de réserver

• Adresse : rue Voltaire 11, 1201 Genève, en face de l’hôtel ibis Genève Centre Gare, à quelques minutes à pied de la gare Cornavin.
• Ouverture : du mardi au vendredi, à midi et le soir ; le samedi, le soir seulement ; fermé le dimanche et le lundi. Pour l’heure exacte d’un service, réservez en ligne ou appelez.
• Réserver : sur le module de réservation du restaurant ou au +41 22 940 24 37 ; le restaurant conseille de réserver à l’avance.
• Budget : environ CHF 75 par personne pour une entrée et un plat, ou un plat et un dessert, boissons non comprises, selon le prix moyen calculé par TheFork. Le menu Limeño coûte CHF 79 ; le menu dégustation, à CHF 99, change chaque mois.
• Régimes et allergies : la carte signale les plats végétariens, végétaliens, sans gluten ou sans lactose, et ceux qui sont légèrement piquants ; précisez une allergie en réservant.
• Groupes : privatisation de la salle, service traiteur et cheffe à domicile, sur demande, voir la page traiteur du restaurant.

Et ensuite, Lima

Ce dîner genevois n’est qu’un avant-goût. À Lima, cette cuisine se décline des cevicherías de quartier aux grandes tables : notre sélection d’adresses où manger et le guide pour comprendre la carte vous aideront à commander sur place. Et si vous passez par Lurín, le sanctuaire qui a donné son nom au restaurant vous attend.