Un poco de Perú en Ginebra: Pachacamac, rue Voltaire

Antes del viaje, un primer sabor de Perú

En Perú, la mesa cuenta tanto como los paisajes. Antes de partir, una comida peruana pone sabor a las palabras que leerás en las cartas de Lima: leche de tigre, ají amarillo, causa, lomo saltado. Al volver, permite reencontrar esos sabores sin volver a tomar el avión.

En Ginebra, Pachacamac cocina Perú desde 2007. Desde 2013, la casa está en el número 11 de la rue Voltaire, frente al hotel ibis Genève Centre Gare, a pocos minutos a pie de la estación de Cornavin.

El nombre de un santuario del sur de Lima

Pachacamac es ante todo un lugar: un gran santuario prehispánico cerca del océano, a unos treinta kilómetros al sur del centro de Lima, en el distrito de Lurín. Su oráculo atrajo a peregrinos durante siglos; el Ministerio de Cultura del Perú gestiona hoy allí un museo de sitio. La visita se combina con una estadía en Lima, como explica nuestra página Lima y alrededores.

El restaurante ginebrino debe ese nombre a una historia familiar. Según el GaultMillau, Berta y Luis Zapata habían abierto un restaurante en su casa de vacaciones, en Pachacamac. Su hija Cecilia, cocinera autodidacta instalada en Ginebra, dio ese nombre a la mesa que fundó en homenaje a sus padres.

Una mesa familiar en la rue Voltaire

Cecilia Zapata abre Pachacamac en 2007 en La Gradelle, sobre el parque de Eaux-Vives, y lo traslada a la rue Voltaire en 2013. El GaultMillau la saludaba como una “pionera de la gastronomía peruana en Suiza”. Desde su fallecimiento, en 2022, su hija mayor, Alexandra Zapata, dirige la casa y su cocina.

En su sitio web, el restaurante presenta a su equipo: Eduardo Angulo, sumiller y jefe de sala, elige los vinos; Alfredo prepara los ceviches según la receta de Cecilia Zapata; Yair se encarga de los platos calientes. El salón, decorado con objetos traídos de viajes, da directamente a la cocina.

Lo que la carta te enseña antes del viaje

El 28 de octubre de 2026, la carta tenía una decena de entradas, seis platos y algunos postres; cambia con las estaciones, y la encontrarás en el sitio web del restaurante. Casi cada plato remite a una región de Perú o a una de las comunidades que dieron forma a su cocina: una buena introducción a lo que probarás allá.

La costa y su ceviche

El ceviche existe aquí en cuatro versiones. El Clásico sigue la receta de base: carbonero marinado en limón con ají limo, culantro y cebolla, servido con camote y choclo. En Perú, el ceviche se come tradicionalmente al mediodía, y la UNESCO inscribió en 2023 las prácticas que lo rodean en el patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Para reconocer los demás clásicos, mira los platos para descubrir.

Japón y China en el plato

La cocina nikkei nació de la inmigración japonesa: el 3 de abril de 1899, el Sakura Maru desembarcó en el Callao a 790 inmigrantes contratados para las haciendas azucareras de la costa. En Pachacamac se prueba en el ceviche Sensei, de atún, con leche de tigre nikkei y ajonjolí.

El chifa viene de los inmigrantes chinos llegados a partir de 1849, en su mayoría de la provincia de Cantón. Su técnica más visible, el salteado al wok, dio origen al lomo saltado, un gran clásico de las cartas peruanas. La especialidad de la chef, el lomo al wok, se inspira en él: trozos de lomo fino de res salteados al momento, con ají amarillo y papas al horno.

De los Andes a la cocina criolla

La carapulcra, que PromPerú cuenta entre los platos más antiguos del país, es un guiso de papa seca, una papa deshidratada, con ají panca y maní; Pachacamac la sirve con una panceta de cerdo cocida 24 horas. El seco de carne, un guiso de res al culantro, se prepara aquí con chicha de jora, una bebida de maíz fermentado. Los ajíes, el choclo y la papa seca se presentan en nuestra página sobre los ingredientes.

Los postres

El tiramisú se reinventa con pisco, el aguardiente de uva peruano, y con limón; la carta propone también un helado de lúcuma, una fruta de Perú, y una torta tres leches, el pastel de los tres tipos de leche.

Bueno saber antes de reservar

• Dirección: rue Voltaire 11, 1201 Ginebra, frente al hotel ibis Genève Centre Gare, a pocos minutos a pie de la estación de Cornavin.
• Horario: de martes a viernes, a mediodía y por la noche; el sábado, solo por la noche; cerrado el domingo y el lunes. Para la hora exacta de un servicio, reserva en línea o llama.
• Reservar: en el módulo de reservas del restaurante o al +41 22 940 24 37; el restaurante aconseja reservar con antelación.
• Presupuesto: unos CHF 75 por persona por una entrada y un plato, o un plato y un postre, sin bebidas, según el precio medio calculado por TheFork. El menú Limeño cuesta CHF 79; el menú degustación, a CHF 99, cambia cada mes.
• Dietas y alergias: la carta señala los platos vegetarianos, veganos, sin gluten o sin lactosa, y los ligeramente picantes; indica cualquier alergia al reservar.
• Grupos: privatización del salón, servicio de catering y chef a domicilio, a pedido; consulta la página de catering del restaurante.

Y después, Lima

Esta cena ginebrina es solo un anticipo. En Lima, esta cocina va de las cevicherías de barrio a las grandes mesas: nuestra selección de direcciones para comer y la guía para entender la carta te ayudarán a pedir allá. Y si pasas por Lurín, te espera el santuario que dio su nombre al restaurante.