Isolina

Qué es una taberna limeña

Una taberna, en Lima, es un lugar donde se come, se bebe y se pasa el tiempo, alrededor de platos criollos generosos: la cocina de las casas y de las antiguas barras de la ciudad, hecha de salteados, de guisos de larga cocción y de sánguches. Isolina reivindica ese espíritu: su sitio web habla de rendir homenaje “a las tabernas limeñas de antaño” y de recetas que se anotaban en un cuaderno.

Una casa y su historia

Según el sitio del restaurante, José del Castillo dirigió primero La Red, abierto en 1981 por su madre, Isolina Vargas. En 2015 abre Isolina en Barranco, en su homenaje, con la idea de recuperar sabores olvidados en los viejos libros de cocina. La casa tiene desde entonces una segunda dirección, en Surco, en la avenida El Polo. Las dos tienen sus propios horarios: en Barranco, el servicio va del mediodía a la noche todos los días, con un desayuno el fin de semana.

Lo que dice la carta

La carta publicada se lee por familias, que cuentan la cocina criolla:

• Los sánguches: pan con chicharrón, pan con pejerrey, butifarra con jamón de cerdo artesanal.
• Las entradas: causa limeña, papa rellena, escabeche de bonito, sangrecita con camote frito, y las papas y choclos para poner al centro de la mesa con dos cremas, huancaína y huacatay.
• Los salteados: lomo saltado y tallarín saltado, cocinados “a fuego máximo”, herencia de la cocina china de Lima.
• Los guisos: seco de asado de tira, cau cau con sangrecita (mondongo y papas), estofado de osobuco, ají de gallina, patita con maní; es la parte más “de taberna” de la carta.
• Los postres de antes: arroz con leche, mazamorra morada, crema volteada, budín.

Muchos platos existen en dos formatos: una porción personal y un plato para compartir, más caro pero pensado para varios. El lomo saltado cuesta S/ 78 en porción personal y S/ 98 para compartir: compara siempre la porción antes que el precio.

El buen reflejo: “¿Es una porción personal o para compartir?”

En el local, para llevar, por delivery

El sitio web ofrece la reserva en el salón, el pedido para llevar y el delivery. La carta en línea leída aquí es la de pedidos; cobra incluso los cubiertos descartables. Los precios en el salón pueden ser distintos: pide la carta en el lugar antes de ordenar.

Para saber más

El lomo saltado, el ají de gallina y el pan con chicharrón tienen su receta en este sitio: ver las recetas. Para entender de dónde viene esta cocina, ver las cocinas regionales.

Una comida tipo, según la carta

Nuestra propuesta

Un almuerzo entre varios después de una mañana en Barranco: dos entradas al centro de la mesa, un salteado y un guiso para compartir, y luego un postre de la cocina de antes.

Qué preguntar antes de ir

• Cuántos platos “para compartir” para el número de comensales: la casa anuncia porciones generosas.
• Si los precios en el salón son los de la carta en línea, que sirve también para el delivery y para llevar.
• El guiso del día, y si queda seco o cau cau al final del servicio.

¿Cambió un horario, un plato o un precio? Avísanos y corregiremos la ficha.