Panchita

Una anticuchería renovada, en 2009

Según el sitio web de la casa, Panchita abre en Miraflores en el verano de 2009, y luego en Chacarilla (San Borja) y en Santiago de Chile. El pie de página del sitio la vincula al grupo Acurio Restaurantes; Wikipedia ubica el mismo año el proyecto de Gastón Acurio: retomar la idea de las anticucherías de barrio y recuperar antiguas recetas criollas. La casa se presenta como un homenaje a la cocina tradicional de Lima, generosa y familiar.

Leer la carta, familia por familia

• Las entradas y piqueos: tamalito verde, papa a la huancaína (papa con crema de queso y ají amarillo), ocopa (crema de maní y huacatay), papa rellena, causa, cebiche limeño; y fuentes, entre ellas la Doña Pancha, que reúne una decena de estos bocados.
• Las sopas: sopa criolla, aguadito de pollo, en porción personal o para compartir.
• Los platos criollos: ají de gallina, olluquito con charqui (un tubérculo andino y carne seca), cau cau de mondongo, chanfainita, patita con maní; y luego los platos más contundentes: seco de asado de tira, cabrito a la norteña, y la jarana limeña, fuente de ocho platos criollos.
• Los salteados y arroces: lomo saltado, tacu tacu (de arroz y frejoles), arroz con pato, chaufas.
• La parrilla: anticuchos de corazón de res, de pollo, de pulpo; menudencias a la parrilla; carnes al corte.
• Los postres limeños: picarones, suspiro a la limeña, mazamorra morada y arroz con leche.

Los anticuchos, y el mes de octubre

El anticucho es una brocheta a la parrilla; en Perú, se hace sobre todo con corazón de res macerado. Wikipedia recuerda su vínculo con la Lima colonial, donde las menudencias se dejaban a los esclavos africanos, y su lugar en octubre, mes de las procesiones del Señor de los Milagros, junto con los picarones, buñuelos de zapallo y camote en miel. En Panchita, el plato de anticuchos de corazón cuesta S/ 49.

Precios que incluyen el servicio, porciones para compartir

La carta indica que todos sus precios, en soles, incluyen los impuestos y el “recargo al consumo”, el cargo por servicio. Varios platos existen en dos tamaños: la sopa criolla cuesta S/ 32 en porción personal y un poco más para compartir. Entre cuatro, una fuente y dos o tres platos al centro de la mesa permiten probar más que cuatro platos individuales.

Para comparar: el lomo saltado cuesta S/ 88 aquí y S/ 55 en la Antigua Taberna Queirolo, cuya carta no tiene fecha. Los dos restaurantes no sirven ni la misma porción ni en el mismo ambiente.

Dos locales en Lima

El local histórico está en Miraflores, Calle 2 de Mayo 298, a pocas cuadras del parque Kennedy. El segundo, llamado “Chacarilla”, está en la Av. Primavera 557, en el distrito de San Borja (y no en Surco, pese al nombre del sector comercial vecino): práctico si te alojas en San Isidro, en San Borja o en Surco. Los dos publican los mismos horarios, pero confirma la carta del día en el lugar. Para una mesa con antojos más variados, ver también Tanta, del mismo grupo de restaurantes, y nuestras doce direcciones en Lima.

Para saber más

Ver los platos para descubrir, el cuy antes de pedir el cuy frito de la carta, y los precios reales para otras comidas calculadas.

Una comida tipo, según la carta

Nuestra propuesta

Una comida de cocina criolla entre varios, pidiendo al centro de la mesa: una fuente de entradas, dos guisos y un plato de anticuchos, como en una anticuchería de barrio, pero con reserva.

Qué preguntar antes de ir

• El tamaño de las porciones: la papa a la huancaína y la causa se anuncian “para compartir”, el lomo saltado “en porción generosa”.
• El pescado del día del cebiche limeño, y los platos que más pican (rocoto, ají).
• La reserva: el sitio web remite a una plataforma de reservas en línea para Miraflores y Chacarilla.

¿Cambió un horario, un plato o un precio? Avísanos y corregiremos la ficha.