Receta · Bebida · Lima y cocina criolla
Chicha morada
La bebida morada sin alcohol de Perú: maíz morado hervido con piña, manzana, canela y clavo, endulzada y con un toque de limón. Lista o en concentrado.
- Unos 2 litros listos para tomar, o 1 litro de concentrado para diluir
- 1 h 15 de preparación, y luego el enfriamiento (estimación)
- Fácil
- Vegetariana según los ingredientes
La chicha morada es la bebida morada que acompaña las comidas en Perú: una infusión de maíz morado, frutas y especias, endulzada y con un toque de limón. A diferencia de la chicha de jora, no está fermentada y no tiene alcohol.
El maíz morado
El maíz morado agrupa variedades de maíz de granos morados, cultivadas sobre todo en los Andes de Perú y de Bolivia, según Wikipedia. Se compra seco, en mazorcas enteras, en las tiendas latinoamericanas. Es la mazorca entera la que colorea el agua.
Una preparación, tres formas
Wikipedia describe tres maneras de tomar la chicha morada en Perú: hecha en casa, con las mazorcas hervidas con la cáscara de piña, trozos de membrillo, la canela y el clavo de olor, y luego endulzada y con limón una vez fría; en polvo para diluir, a base de azúcar y saborizantes; o embotellada industrialmente. Esta receta sigue la primera, con dos usos: una bebida lista para tomar, o un concentrado que ocupa menos lugar en el refrigerador y se diluye al momento de servir.
Nuestra versión
Mide el volumen obtenido después de la infusión: es lo que permite dosificar el azúcar, porque la evaporación varía. Es un refresco, no un remedio: endúlzalo según tu gusto.
Ingredientes
El volumen final depende de la evaporación durante la cocción: se mide, no se calcula. Por eso las cantidades no se recalculan automáticamente.
Unos 2 litros listos para tomar, o 1 litro de concentrado para diluir
Tiempo de preparación estimado
- Tiempo activo
- 15 minutos
- Cocción
- 45 a 60 minutos de hervor suave
- Reposo
- 1 a 2 horas para enfriar, en el refrigerador
- Total
- 1 h 15 de preparación, y luego el enfriamiento
Técnicas: Infusión.
Para servir
Marca los ingredientes a medida que avanzas: las casillas se guardan en este dispositivo.
Utensilios útiles
- Olla grande de 4 litros
- Colador fino
- Jarra medidora
- Botellas o jarras de vidrio
Pasos
- Enjuaga las mazorcas de maíz morado con agua fría. Ponlas en la olla con 2.5 litros de agua, la cáscara y el corazón de piña, la manzana, la canela y los clavos de olor.
- Lleva a ebullición, y luego baja el fuego y deja hervir suavemente destapado 45 minutos: el agua se vuelve morado oscuro, casi negro, y los granos de maíz se arrugan.
- Cuela con el colador fino presionando ligeramente las frutas. Mide el líquido obtenido con la jarra medidora y anótalo: es tu decocción sin azúcar.
- Para la mazamorra morada, separa ahora 1 litro de decocción, sin azúcar ni limón.
- Endulza el resto mientras está caliente: empieza con 60 g, remueve hasta que se disuelva, prueba y agrega de a 20 g si hace falta.
- Para una bebida lista para tomar, completa con agua potable hasta unos 2 litros. Para un concentrado, deja hervir suavemente otros 15 a 20 minutos, hasta alrededor de 1 litro, y al servir dilúyelo con la misma cantidad de agua fría.
- Enfría rápido: reparte la bebida en recipientes poco profundos o sumerge la olla en agua fría, y luego guárdala en el refrigerador dentro de la hora.
- Al momento de servir, agrega el jugo de limón, prueba, y sirve bien fría, con unos cubitos de fruta.
Señales de éxito
- La decocción es de un morado profundo y huele a especia y a fruta cocida, sin sabor a maíz quemado.
- La bebida final es dulce sin ser almibarada, y el limón la aviva: sin limón, parece plana.
- El concentrado, diluido a la mitad con agua, tiene el mismo sabor que la bebida lista para tomar.
Precauciones
- Solo agua potable, también para diluir la bebida y para el hielo.
- Las frutas frescas agregadas al servir se cortan sobre una tabla limpia.
Alérgenos identificados
Ningún alérgeno principal presente en la lista de ingredientes.
Ningún alérgeno mayor en esta lista de ingredientes; revisa la de los productos concentrados.
Revisa siempre las etiquetas de los productos que compres (salsas, caldos, pastas de ají).
Variantes y consejos
- Con un membrillo, como en la preparación que describe Wikipedia, en lugar de la manzana.
- Endulzada con chancaca, el azúcar de caña sin refinar, para un sabor más acaramelado.
Sustituciones razonables
- Maíz morado en polvo o concentrado comercial: más rápido, pero el sabor depende del producto; lee la lista de ingredientes (azúcar, acidulantes, saborizantes).
Conservación
- Bebida o concentrado ya fríos: en el refrigerador, por debajo de 5 °C. Para una preparación casera, se aplica la regla de las sobras: en el refrigerador dentro de las una a dos horas después de la cocción, para comer dentro de las 48 horas o congelar.
Para ir más allá
Fuentes y fechas
2 fuentes
Precios, horarios y reglas cambian: cada dato citado remite a su fuente, con su fecha de consulta.
Cifras y reglas citadas
- en el refrigerador, por debajo de 5 °C: Conservar carne, aves, pescado, mariscos y sobras (Suiza) . La OSAV pide también no volver a congelar un alimento descongelado.
Fuente oficial: OSAV, Hygiène et aliments (higiene y alimentos, en francés) (nueva pestaña) · consultado el 3 de octubre de 2026 - en el refrigerador dentro de las una a dos horas después de la cocción, para comer dentro de las 48 horas o congelar: Enfriar y guardar sobras cocidas (Reino Unido) . La misma fuente pide descongelar en el refrigerador y consumir dentro de las 24 horas un alimento descongelado.
Fuente oficial: GOV.UK (Food Standards Agency), enfriar, congelar y descongelar sin riesgos (18 de diciembre de 2017) (nueva pestaña) , publicado el 18 de diciembre de 2017 · consultado el 3 de octubre de 2026
Fuentes consultadas
- Wikipedia (en español), Chicha morada (preparación casera, en polvo, industrial) (nueva pestaña) (consultado el 3 de octubre de 2026)
- Wikipedia (en español), Maíz morado (nueva pestaña) (consultado el 3 de octubre de 2026)
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