Receta · Entrada o ensalada · Arequipa
Solterito, la ensalada de Arequipa
Habas, choclo, queso fresco, tomate, cebolla roja, aceitunas y un poco de rocoto, con vinagre y perejil: la ensalada sin carne de las picanterías de Arequipa.
- Para 4 personas como entrada, 2 como plato ligero
- 1 hora con habas frescas, 35 minutos con habas congeladas (estimación)
- Fácil
- Vegetariana según los ingredientes
Una ensalada colorida de habas, choclo, queso fresco, tomate y cebolla roja, sazonada con un poco de rocoto y vinagre: el solterito viene de Arequipa, donde forma parte de las entradas de las picanterías, según Wikipedia.
Una ensalada “soltera”
Según Marca Perú, el nombre vendría de la ausencia de carne: el “solterito”, el pequeño soltero, no tiene pareja. La misma fuente da su composición: habas, choclo, cebolla, rocoto, queso fresco, aceitunas y tomate, aliñados con vinagre, perejil, sal y pimienta, eventualmente sobre hojas de lechuga. En Arequipa, la carta de La Nueva Palomino lo sirve con queso de Lluta, con papa y camote cocidos.
Las habas y el choclo
Las habas frescas dan trabajo: se desgranan, se blanquean, y luego se les quita la piel clara. Las habas congeladas ya peladas hacen ganar media hora. El choclo peruano, de granos grandes y harinosos, se encuentra congelado en las tiendas latinoamericanas; el maíz dulce europeo, más dulce, cambia un poco el sabor.
Nuestra versión
El tiempo depende sobre todo de las habas: la receta da los dos casos, frescas y congeladas.
Ingredientes
Para 4 personas como entrada, 2 como plato ligero
Tiempo de preparación estimado
- Preparación previa
- 30 minutos para desgranar, blanquear y pelar habas frescas (5 minutos con habas congeladas peladas)
- Tiempo activo
- 20 minutos
- Cocción
- 10 minutos para el choclo, 3 minutos para las habas
- Reposo
- 15 minutos para enfriar las verduras
- Total
- 1 hora con habas frescas, 35 minutos con habas congeladas
Técnicas: Cocción en agua, Sin cocción.
Las verduras cocidas
La ensalada
El aliño
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Utensilios útiles
- Olla
- Recipiente con agua helada
- Fuente para ensalada
- Cuchillo
Pasos
- Desgrana las habas frescas. Sumérgelas de 2 a 3 minutos en agua hirviendo con sal, luego en agua helada, y quita la piel clara de cada haba pellizcándola. Las habas congeladas se cocinan según su empaque.
- Cocina los choclos de 8 a 10 minutos en agua hirviendo, déjalos enfriar, y luego desgránalos con un cuchillo.
- Deja enfriar las habas y el choclo, escurridos, antes de armar: una ensalada tibia ablanda el queso.
- Corta el queso, los tomates y la cebolla en cubos de alrededor de 1 cm, del tamaño de las habas. Corta las aceitunas por la mitad.
- En la fuente, mezcla las habas, el choclo, el queso, el tomate, la cebolla, las aceitunas, el rocoto y el perejil.
- Rocía con aceite y vinagre, agrega pimienta, mezcla con cuidado y prueba antes de echar sal: el queso y las aceitunas ya son salados.
- Sirve fresco, como entrada o con papas cocidas para un plato ligero.
Señales de éxito
- Todos los colores se mantienen nítidos: verde vivo de las habas, amarillo del choclo, blanco del queso, rojo del tomate.
- Los cubos son de tamaño regular, lo que permite tener de todo en cada bocado.
- La ensalada es fresca y ácida, sin charco de jugo en el fondo de la fuente.
Precauciones
- Las personas que deben evitar las habas por razones médicas elegirán otra receta, o la variante con arvejas.
Alérgenos identificados
Presentes: leche.
Revisa siempre las etiquetas de los productos que compres (salsas, caldos, pastas de ají).
Variantes y consejos
- En La Nueva Palomino, el “soltero de queso” se sirve con queso de Lluta, con papa y camote cocidos.
- Con hojas de lechuga, de manera opcional, según Marca Perú.
Sustituciones razonables
- Maíz dulce europeo en lugar del choclo: más dulce, de granos más pequeños; es una adaptación.
- Arvejas o frejoles blancos en lugar de las habas: el sabor cambia, la ensalada mantiene su espíritu.
Conservación
- Ensalada aliñada: en el refrigerador, por debajo de 5 °C hasta servirla. Sobras: en el refrigerador dentro de las una a dos horas después de la cocción, para comer dentro de las 48 horas o congelar; el tomate suelta agua.
Para ir más allá
Fuentes y fechas
2 fuentes
Precios, horarios y reglas cambian: cada dato citado remite a su fuente, con su fecha de consulta.
Cifras y reglas citadas
- en el refrigerador, por debajo de 5 °C: Conservar carne, aves, pescado, mariscos y sobras (Suiza) . La OSAV pide también no volver a congelar un alimento descongelado.
Fuente oficial: OSAV, Hygiène et aliments (higiene y alimentos, en francés) (nueva pestaña) · consultado el 3 de octubre de 2026 - en el refrigerador dentro de las una a dos horas después de la cocción, para comer dentro de las 48 horas o congelar: Enfriar y guardar sobras cocidas (Reino Unido) . La misma fuente pide descongelar en el refrigerador y consumir dentro de las 24 horas un alimento descongelado.
Fuente oficial: GOV.UK (Food Standards Agency), enfriar, congelar y descongelar sin riesgos (18 de diciembre de 2017) (nueva pestaña) , publicado el 18 de diciembre de 2017 · consultado el 3 de octubre de 2026
Fuentes consultadas
- Marca Perú (PROMPERÚ), la cocina arequipeña (solterito: habas, choclo, queso fresco, rocoto, aceitunas, tomate, vinagre, perejil; nombre ligado a la ausencia de carne) (nueva pestaña) (consultado el 3 de octubre de 2026)
- Wikipedia (en español), Solterito (ensalada de Arequipa, picanterías) (nueva pestaña) (consultado el 3 de octubre de 2026)
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