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Perú, con las referencias correctas

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Restaurante · Yanahuara, Arequipa

La Nueva Palomino

Una picantería de Yanahuara a cargo de tres generaciones de mujeres: la sopa del día, la chicha de guiñapo, el cuy chactado y lo que cuesta una comida.

Rocoto rojo relleno de carne y gratinado con queso, junto a una porción de pastel de papa
Ilustración: rocoto relleno y pastel de papa

Tres generaciones de picanteras

Según La República (2022) y El Comercio (2025), la picantería la funda en Yanahuara Juana Palomino de Alpaca, luego la lleva su hija Yrma Alpaca Palomino y hoy su nieta Mónica Huerta, con su esposo Rudy Bedoya. Mónica Huerta cuenta que retomó la casa a pedido de su madre, después de encontrar los testamentos de su abuela y de su bisabuela, que ya pedían lo mismo a sus hijas. La casa recibió en 2025 el premio a la mejor picantería de los Premios Somos, según El Comercio.

La portada de la carta recuerda que la picantería arequipeña fue declarada patrimonio cultural de la nación; Wikipedia fecha esa declaración el 23 de abril de 2014.

El batán, la leña, la chicha

Lo que distingue a la casa, según El Comercio: las salsas y los ajíes se muelen en batán, la gran piedra plana que se hace rodar a mano, en lugar de en la licuadora, y varios chupes, guisos y el adobo se cocinan a leña. La carta anuncia así una “ocopa a batán”, con ají mirasol molido en piedra.

La bebida de la casa es la chicha de guiñapo, una bebida de maíz morado germinado, fermentada en tinajas de barro. Se pide por medida: el “doctorcito” de medio litro (S/ 7), el “cogollo” de un litro, la jarra de litro y medio o la jarra familiar de cuatro litros. Es una bebida fermentada, de bajo contenido alcohólico (de 1 a 3 % para la chicha de jora, según Wikipedia); la chicha morada, de maíz morado sin fermentar, no tiene alcohol.

Una sopa para cada día

En Arequipa, cada día de la semana tiene su sopa, el “almuerzo”, servida al mediodía con un pequeño plato de fondo (el segundo) y medio litro de chicha de guiñapo. Este es el calendario de la carta:

Día Almuerzo Precio
Lunes Chaque de tripas: sopa de cordero, mondongo, zapallo y trigo S/ 35
Martes Chairo: sopa de zapallo, chuño (papa deshidratada) y res S/ 32
Miércoles Chochoca: sopa de maíz pelado y molido, con res S/ 32
Jueves Pebre amarillo: caldo de res con arroz S/ 32
Viernes Chuño molido, o chupe de viernes de pescado y mariscos S/ 39 por el chupe
Sábado Tambeñito: sopa de res con fideos y zapallo S/ 32
Domingo Adobo de cerdo en el desayuno (de 7:30 a 10:30), y luego pebre de lomo de cordero S/ 38 por el adobo

Cada día se suman un guiso y una sarza (ensalada de cebolla aliñada) del día.

Plato de sopa clara de mondongo, con trozos de carne, col, papa y granos de trigo
Ilustración: chaque de tripas, la sopa del lunes: un ejemplo entre las sopas del día de Arequipa

La carta: jayaris, picantes, cuy

  • Los jayaris, pequeñas entradas: rocoto relleno, ocopa, soltero de queso (ensalada de queso fresco de Lluta), pastel de papa, sarza de patitas de cerdo.
  • Los piqueos: escribano (papa aplastada con rocoto y vinagre), queso frito, papa arrebozada, torrejitas; y la picanteada, tres guisos del día con arroz y chicha.
  • Los picantes: el picante del día, plato compuesto de varios guisos, el súper picante, fuente que reúne lo esencial de la casa, el cauche de queso, el locro de pecho.
  • El cuy y las aves: el cuy chactado, cuy entero frito bajo una piedra que hace de tapa, a S/ 76, el chicharrón de cuy, el pollo chactado, el almendrado de pato.
  • Los postres: queso helado, el postre helado de Arequipa que, pese a su nombre, no lleva queso, tocino del cielo, buñuelos de viernes a domingo, sango.

El chupe de camarones y la veda

El chupe de camarones, sopa espesa de camarones de río, con leche, queso fresco y ají, se sirve en las picanterías de toda la ciudad, según Wikipedia. La carta lo incluye sin precio e invita a preguntar por la temporada. La pesca del camarón de río está, en efecto, vedada cada año en la región; en 2026, la veda iba del 3 de enero al 31 de marzo de 2026 (resolución ministerial 429-2025-PRODUCE): pesca, transporte, venta y procesamiento prohibidos, salvo stock anterior acreditado. Fuera de ese período, pregunta por su disponibilidad y su precio.

Para saber más

Ver Arequipa, el cuy antes de pedir, y las cocinas regionales.

Una comida tipo, según la carta

Solo, un martes al mediodía

El almuerzo del día (el chairo, con su segundo y su medio litro de chicha de guiñapo) y un queso helado.

Solo, un martes al mediodía: cálculo
Plato Cantidad × precio registrado Total
Chairo, almuerzo del martes, con su segundo y medio litro de chicha de guiñapo
La Nueva Palomino (Yanahuara) 		1 × S/ 32 (por almuerzo) S/ 32
Queso helado tradicional
La Nueva Palomino (Yanahuara) 		1 × S/ 21 (por postre) S/ 21
Total de la comida S/ 53

Precios de la carta publicada registrados el 3 de octubre de 2026; lo que no figura en el cálculo (bebida que no está en la lista, servicio, propina) se suma, salvo indicación contraria.

Entre cuatro, a la carta

Una hipótesis de pedido: tres entradas frías y calientes, un cuy chactado y un súper picante al centro de la mesa, dos medios litros de chicha de guiñapo y dos postres.

Entre cuatro, a la carta: cálculo
Plato Cantidad × precio registrado Total
Rocoto relleno tradicional con pastel de papa gratinado
La Nueva Palomino (Yanahuara) 		1 × S/ 48 (por plato) S/ 48
Ocopa de batán, ají mirasol molido en piedra
La Nueva Palomino (Yanahuara) 		1 × S/ 45 (por plato) S/ 45
Soltero de queso, queso de Lluta, verduras, papa y camote
La Nueva Palomino (Yanahuara) 		1 × S/ 38 (por plato) S/ 38
Cuy chactado: cuy entero frito, sarza de cebolla, papa, choclo, habas y batido de ajo
La Nueva Palomino (Yanahuara) 		1 × S/ 76 (por plato) S/ 76
Súper picante: rocoto relleno, pastel de papa, estofado, guiso y sarza, choclo con queso, arroz, torrejita, chicha de guiñapo
La Nueva Palomino (Yanahuara) 		1 × S/ 85 (por plato) S/ 85
Chicha de guiñapo, “doctorcito” de medio litro
La Nueva Palomino (Yanahuara) 		2 × S/ 7 (por medio litro) S/ 14
Queso helado tradicional
La Nueva Palomino (Yanahuara) 		2 × S/ 21 (por postre) S/ 42
Total de la comida S/ 348

Precios de la carta publicada registrados el 3 de octubre de 2026; lo que no figura en el cálculo (bebida que no está en la lista, servicio, propina) se suma, salvo indicación contraria. La carta precisa que los precios incluyen los impuestos; no dice nada del cargo por servicio. Divide el total entre cuatro para el costo por persona.

Nuestra propuesta

Un verdadero almuerzo arequipeño: llegar hacia el mediodía, tomar el almuerzo del día con su chicha de guiñapo, o compartir entre varios un rocoto relleno y un cuy chactado, antes de pasear por el mirador de Yanahuara.

Cuy: disponibilidad

Figura en la carta: cuy chactado entero a S/ 76, chicharrón de cuy a S/ 79; el pepián de cuy solo figura entre los extras del sábado y del domingo. Pide que te confirmen la disponibilidad del día.

Qué preguntar antes de ir

  • El almuerzo del día y la hora hasta la que se sirve: en las picanterías, la sopa se sirve al mediodía, hasta que se acaba.
  • Si hay cuy el día que quieres, entero o en trozos, y para cuántas personas.
  • El chupe de camarones: la carta no da su precio y remite a la temporada de veda.
  • El grado de picante: el rocoto, el ají mirasol y el batido de ajo sazonan muchos platos.

¿Cambió un horario, un plato o un precio? Avísanos y corregiremos la ficha.

Fuentes y fechas

6 fuentes

Precios, horarios y reglas cambian: cada dato citado remite a su fuente, con su fecha de consulta.

Cifras y reglas citadas

Fuentes consultadas

Cómo elegimos y fechamos nuestra información: nuestro método. ¿Cambió algún dato? Avísanos.

Estos precios y los de los otros lugares

Dólares al tipo de cambio del 30 de septiembre de 2026 (1 USD = 3.437 PEN). Todos los precios en Perú.

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