Chulucanas Lima

La cocina de Piura, en Lima

Chulucanas es una ciudad de la región Piura, en el norte de Perú, conocida también por su cerámica negra protegida por una denominación de origen. El restaurante de Lince lleva su nombre y sirve la cocina de la región. Según su página de historia, existe desde 1997; su fundador, Pablo Abramonte Orozco, defiende allí la cocina de su tierra, y una parte de los productos viene de Piura. Desde 2012, la carta se ha enriquecido con platos de mariscos.

Los platos piuranos de la carta

• El tamal verde: un tamal de choclo y culantro, envuelto en su hoja y cocido al vapor, servido con el jugo del cabrito. Es la entrada de la casa.
• El cabrito: cabrito guisado en un aderezo rojo norteño y chicha de jora, la bebida de maíz fermentado, con arroz y frejoles.
• El seco de chabelo: plátanos verdes fritos, luego machacados en un aderezo de cebolla y tomate, con carne de res seca.
• El majado de yuca: yuca cocida y machacada con cebolla y cerdo macerado en chicha de jora. Los dos platos juntos forman los “compadritos piuranos”.
• El arroz con pato: arroz verde con culantro y cerveza, con una pierna de pato; se sirve solo de viernes a domingo.
• Los pescados y los ceviches, con el limón de Chulucanas y las guarniciones del norte: maíz, zarandaja (un frejol de la costa norte), camote, yuca.

Tres formatos: P, MF, F

La carta muestra muchos platos en tres formatos: P (plato personal), MF (media fuente, para compartir) y F (fuente, plato grande). El cabrito cuesta S/ 42 en porción personal y S/ 88 en media fuente. La carta no dice para cuántas personas alcanza cada formato: pregúntalo antes de pedir.

Las bebidas también existen en varios tamaños: la chicha morada por vaso, por jarra (pregunta su capacidad) o en botella de un litro para llevar; lo mismo para el “clarito” de chicha de jora y la cebada, una bebida de cebada.

El menú de mediodía

De martes a jueves, de 12:00 a 14:30, salvo feriados, el “Chulualmuerzo” reúne una entrada, un plato de fondo y un vaso de bebida, con una elección de platos del día (filete de pescado, seco de res, arroz con chancho, estofado de pollo…). Es la manera más sencilla de comer solo.

Para saber más

Ver la costa norte para Piura, Catacaos y la cerámica de Chulucanas, y las cocinas regionales.

Una comida tipo, según la carta

Nuestra propuesta

Un almuerzo norteño en Lima: un tamal verde para empezar, y luego un guiso a la chicha de jora (cabrito) o un plato de plátano verde (seco de chabelo), con una chicha morada.

Qué preguntar antes de ir

• Para cuántas personas alcanza una “media fuente” y una “fuente” del plato elegido.
• El pescado del día del ceviche, y si hay cabrito: la carta invita a preguntar por la disponibilidad de las carnes.
• Los precios del día, a ver en el lugar.

¿Cambió un horario, un plato o un precio? Avísanos y corregiremos la ficha.